সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম ফেইজবুকে জনপ্রিয়তা পেয়েছে কৌতুকটি -
নতুন বউ বাড়িতে এনে শাশুড়ি বলছেন, ‘বউমা, দুইটার বেশি তিনটা নয়, একটা হলে ভালো হয়।’ বউমা তো লজ্জায় লাল। তার ওপর এ যুগের মেয়ে। শাশুড়িকে বলেই বসলেন, ‘মা, আপনার তো সাত সাতটি ছেলেমেয়ে, আমার ব্যাপারে এত কঠোর কেন?’ শাশুড়ি বললেন, ‘আরে মা, বাচ্চাকাচ্চার কথা বলছি না, বলছি তো তরকারিতে পেঁয়াজ দেওয়ার কথা।’
বেশ কিছুদিন ধরেই বাংলাদেশে পেঁয়াজের বাজারে ঝাঁজ বাড়ছে। দেশি পেঁয়াজের দাম এখন ২০০ টাকা ছাড়িয়েছে । বড় আকারের একটি পেঁয়াজের দাম ১৫ থেকে ২০ টাকা । দামের কারণে প্রতিটি বাড়ির রান্নাঘরে পেঁয়াজ নিয়ে হাহাকার পড়ে গেছে। পেঁয়াজ ছাড়া রান্না ভাবাই যায় না। প্রতিটি রান্নার শুরুতেই কড়াইতে গরম তেলে পেঁয়াজকুচি ছেড়ে দেওয়ার একটা ‘ছ্যাঁৎ’ করা আওয়াজ দিয়েই রান্না শুরু হয়। আর এখন কিনা এই উচ্চমূল্যের জন্য পেঁয়াজ ধরলে হাতে ছ্যাঁকা লাগার দশা।
এমতবস্থায় ফেইজবুক সহ নাগরিকদের নানান আলোচনায় উঠে আসছে পেঁয়াজ বর্জনের কথা । তাদের মতামত হচ্ছে বাজার থেকে কয়েকদিন পেঁয়াজ না কিনলে পেয়াজের চাহিদা কমে যাবে তখন এমনিতেই দাম কমে আসবে । অনেকেই আবার পেয়াজের বিকল্প রেসিপি নিয়ে জানতে চাচ্ছেন বিভিন্ন রন্ধন গ্রুপগুলোতে । আমাদের আজকের এই লিখা মূলত পেঁয়াজের বিকল্প রেসিপি নিয়েই ।
পেঁয়াজ যারা খায়, তারা বেশির ভাগই এর গুণাগুণ বিচার করে খায় না। খাবারের স্বাদ ও তরকারির ঘনত্ব বৃদ্ধির উদ্দেশ্যে পেঁয়াজ ব্যবহার করে থাকে। এ কারণে এই উচ্চমূল্যের কারণে পেঁয়াজকে পরিত্যাগ করে বা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করে বিকল্প কিছু চিন্তা করা যেতেই পারে। এতে রান্না করা খাদ্যের গুণগত মান বাড়বে বৈ কমবে না।
কাঁচা পেঁপে: পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে আমরা কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করতে পারি। এমনকি অনেক দোকানেই আজকাল চপ, শিঙারা ও মোগলাইয়ের সঙ্গে সালাদ হিসেবে কাঁচা পেঁপের কুচি দেওয়া হয়।
এ ছাড়া তরকারির ঝোল ঘন করার জন্য কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করে সেটা পিষে মসলা কষানোর সময় দেওয়া যেতে পারে। এই পেঁপে যকৃতের স্বাস্থ্য ও পেটের সমস্যার জন্য খুবই উপকারী। এ ছাড়া যাঁরা হৃদ্রোগে ভুগছেন, তাঁদের জন্যও উপকারী।
টমেটোর রস: টমেটো ভাপ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট করে রান্নার সময় পেঁয়াজের পরিবর্তে ব্যবহার করলে রান্না করা খাবার অতি সুস্বাদু হয়। মাছ, মাংস, এমনকি সবজিও টমেটো পেস্ট দিয়ে রান্না করলে তরকারির রং খুব সুন্দর হয়। আর উপকারিতা তো বলার অপেক্ষা রাখে না। টমেটোর উপকারিতা পেঁয়াজের থেকে অনেক গুণ বেশি, এটা কমবেশি সবারই জানা।
মিষ্টিকুমড়া: মিষ্টিকুমড়া গ্রেটার দিয়ে কুচি করে একইভাবে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে তরকারিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সামনে শীতকাল আসছে। নতুন পেঁয়াজ উঠবে। তার আগে বাজারে আসবে পেঁয়াজপাতা ও কলি, যা দিয়ে মজার মজার খাবার রান্না করা যাবে। পুষ্টিগুণ, ঝাঁজালো গন্ধ ও স্বাদে পেঁয়াজের সমতুল্য এসব সবজি পেঁয়াজের কোনো অংশেই কম নয়। তা ছাড়া পর্যাপ্ত থাকলেও কোনো জিনিসই মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। ভবিষ্যতে সংকটের কথা মনে রেখেই পেঁয়াজ সংরক্ষণে রাখুন।
নোটঃ মূল লিখা থেকে পরিবর্তিত ও পরিমার্জিত ।
মূল লেখকঃ দীনার লাকী, পুষ্টি ও খাদ্য পরামর্শবিদ ।
সুত্রঃ প্রথম আলো ।
